结婚宴会市场是块大“蛋糕”，每一个餐饮企业都想分一块。但是怎么样更好地吸引新人选择自身的酒店呢？除了环境好、服务优、价钱合适等因素外，结婚宴会菜单的设计也是重点考量的一个方面，下面就来看看我们为结婚宴会酒店收拾的菜单设计要素吧。
NO.01一份菜单食材不可重复
在一份结婚宴会菜单中，一般酒店是绝对不允许出现重复食材的，不管这个食材是作配角还是主角。
NO.02菜品安排要分析各档口工作量
在安排菜品时，肯定要分析到各档口的工作量。一般来说，结婚宴会流程中，工作强度最高的就是炉头师傅，所以酒店在组合菜品时，肯定要协助炉头师傅缓解工作重压，让更多的档口去分担菜品烹制的工作。因此，现烹菜的数目肯定要控制在3款以内。
NO.03老菜要突出新亮点
绝大部分结婚宴会菜单中涉及到菜品都是老菜，新菜的比重只占到四成左右。就拿北方结婚宴会菜单来说，狮子头、扒肘子、白灼虾、清蒸鱼是应具备的菜肴，但是对酒店来说，即便这些菜都是老菜，大家也要通过独特的设计让食客感觉菜品不老套、有新意。
NO.04鸡鸭凉菜必不可少
在安排凉菜时，除了要讲究口味、色泽、口味的多样性外，在东北肯定要筹备手撕鸡、酱香鸭这样的鸡鸭冷菜。
NO.05带火加热的菜需要有
在设计结婚宴会菜单时，酒店总要列出两款能带火上桌加热的菜肴。选择这类菜的理由很容易，缩减炉头师傅的工作重压。譬如干锅牛蛙这道菜，大家都是提前将牛蛙斩块、码味、油炸，然后跟配料一起装入锅仔内。起菜时，厨师仅需将提前预制的汤料烧开，浇在每个锅仔内，上桌后让菜肴自行加热即可。菜品温度有保障，菜肴制作又容易。
NO.06按年龄确定新老菜比例
依据食客的不一样，酒店一般会把结婚宴会菜单分成四个类型，分别是中式菜单、西式菜单、素食菜单、自助菜单。在设计菜单时，大家会依据顾客的年龄段和个性，安排不一样的菜品。譬如说顾客以青年为主，那样大家在供应菜单时会缩减传统菜肴的比例，同时增加强量融合类的新菜进来，让青年能吃出结婚宴会的新鲜感。
NO.7气氛菜最好有一款
虽说结婚宴会菜品讲究的是上菜速度，但是为了突出菜单设计的独特质，酒店会在其中安排一道气氛菜。譬如有道菜肴叫“生烹虾”，就是需要上桌后由食客自身加热食用的，这种菜可以充分调动食客的操作欲望，当然也能节省厨师的烹制时间。
NO.8珊瑚鱼代替清蒸鱼
结婚宴会菜单中必不可少鱼菜。一般大家都使用清蒸的办法来加工，这种做法太老套了，所以酒店可以给鱼设计新“发型”。精细的刀工处置让菜肴看上去有档次、有立体感，酸甜的口味让食客胃口大开。当然了，菜肴的制作办法其实并不麻烦，提前改刀、腌制和过油即可，起菜时仅需淋上烧热的味料就OK了。
NO.9海派结婚宴会不需要豆制品
由于特殊的风俗，所以在上海的结婚宴会菜单中是绝对不可以出现任何豆制品的，包括烤麸和百页，由于在当地人看来，豆制品是专属白事宴席的。
NO.10黑色菜肴最多两款
结婚宴会是非常讲究喜气的，故在菜色安排上也要与之搭配。所以大家不太提议大家设计太多的黑色或深酱色的菜肴，譬如炒或凉拌黑木耳、熏鱼、糖醋小排。如果肯定要有，这种菜品最多控制在两道以内为宜。
以上就是我们为结婚宴会酒店收拾的菜单设计要素，各位新人也可以作为参考哦~
